春日明媚，草長(zhǎng)鶯飛
萬(wàn)眾期待的明前頭采西湖龍井今日終于大面積開(kāi)采啦~
西湖龍井茶歷來(lái)以采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，據(jù)測(cè)定，500克特級(jí)成品茶約由3.6萬(wàn)朵完整的嫩芽組成。
根據(jù)采摘的嫩度和時(shí)間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。
每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉：
清明前采摘的稱(chēng)之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產(chǎn)量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來(lái)被人們所推崇為西湖龍井茶中的珍品。
清明節(jié)后、谷雨前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍?zhuān)史Q(chēng)“旗槍”。
立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱(chēng)為“雀舌”。
再過(guò)一月采摘又謂之“梗片”，因茶已成片并附帶茶梗。
因此，鮮葉的嫩勻度又是西湖龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
西湖龍井采摘三大特點(diǎn)
一早，二嫩，三勤。
歷來(lái)龍井茶的采摘以早為貴，但也不是越早越好，需要看嫩芽的生長(zhǎng)狀態(tài)及當(dāng)年的氣候條件，有俗語(yǔ)稱(chēng)“早采三天是寶，遲采三天是草”之說(shuō)。
因此，龍井茶采摘的季節(jié)性很強(qiáng)。根據(jù)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的氣候條件，春茶在3月下旬茶樹(shù)吐露新芽尖時(shí)即有開(kāi)采的，茶農(nóng)稱(chēng)之為“摸黑叢”，即從一芽一葉初展開(kāi)始，每天或隔天采一次，到立夏前結(jié)束。
夏茶一般是立夏后開(kāi)采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開(kāi)采，10月上旬結(jié)束。
全面采摘期長(zhǎng)達(dá)190天至200天。不同茶園不同品種不同氣候條件等影響因素下，采摘時(shí)間都會(huì)提前或者延后，一般遵循早發(fā)早采，遲發(fā)遲采。
西湖龍井采摘方法提手采摘法
鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，提手采摘法即手心向上，大拇指和食指加注茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，嫩芽就采下來(lái)了。
采下的茶葉成朵， 大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì)傷害嫩芽，又不會(huì)扭傷莖干。
同時(shí)要求茶叢采凈，順序從上至下，從內(nèi)至外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應(yīng)采的全部采。
雙手采摘法
即雙手交替進(jìn)行，似小雞啄米，采一朵立即放入茶簍，大大提高了采茶工效。
但對(duì)于采茶人的技術(shù)要求甚為苛刻，雙手提采經(jīng)驗(yàn)是“一集中、三協(xié)同”：思想高度集中，眼、手、腳密切協(xié)同配合。
采茶人的技術(shù)好壞直接影響了干茶品質(zhì)，特別是對(duì)茶葉外形的影響，再就是茶的口感。
明前頭采茶芽鮮嫩飽滿(mǎn)，養(yǎng)分充足，采用頭采嫩芽制作而成的西湖龍井，最是茶中極品，十分珍貴。
干茶挺直尖削，黃中帶綠呈糙米色，勻整鋒顯。
杯泡香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，入喉通暢，湯色黃綠明亮，耐泡度高。
葉底芽葉綻放細(xì)嫩成朵，勻齊明亮。
